Un complesso e segreto bouquet di erbe e spezie, utilizzate rigorosamente per infusione, è la base aromatica e caratteristica del prosciutto cotto Umberto.

Di estrema importanza l’operazione di salatura, fatta manualmente e direttamente in vena, coscia per coscia, come in passato, permettendo una distribuzione capillare ed omogenea della salamoia. La coscia subisce un dolce massaggio, e ne segue un lungo riposo. Viene avvolta in teli, legata a mano e diligentemente posta negli appositi forni a vapore La lenta cottura avviene con il sistema FUORI STAMPO. Le particolari tempistiche e le temperature controllate per mettono di ottenere un PROSCIUTTO COTTO dalla consistenza morbida e dal sapore delicato.

Il Prosciutto Cotto di Alta Qualità Nazionale “Umberto” si presenta, al taglio, roseo con una parte magra tipicamente marezzata, con al centro una “noce” bianca, e coronato da un giusto spessore di grasso, tutte caratteristiche tipiche di un prosciutto di alta qualità. L’eventuale presenza di “puntinature” non rappresenta un difetto, bensì è sinonimo della lavorazione manuale e della cottura fuori stampo con consistente calo peso.

Da questo prosciutto si ottengono fette importanti dal profumo delicato, dal gusto dolce. L’aromatizzazione naturale lo rende un prodotto altamente digeribile. La particolare legatura a mano, oltre a consolidare la forma anatomica, rende questo prodotto compatto e con un’ottima resa al taglio.